“雷竞技(RAYBET)”这家店的外卖生意每月100万起！

这是一家被店内救活的店！三年前，北京朝阳一家京味斋饭店因为跟上时代，差点破产。管理层痛定思痛，大刀阔斧改革，挽回堂食、发展店内，最后顺利逆转。在这场逆袭战中，店内作出的贡献最为出色！经过一套组合拳，这家店每天的店内流水能超过3万元，有时在4万以上，平均值每个月店内营业额突破100万！可谓店内奇迹！进行业先河，成立店内店长京味斋为什么能每月做100万店内？根本原因就是推崇，把店内当成一种长年战略。

我们绝大部分餐饮人都把店内当成一种可有可无的补足，这种心态必要造成店内平台价值被浪费。京味斋从做到店内开始，就要求把它做到一起。

为此，它做到了一个行业从未有过的伟业特设店内店长。专人专岗，具体店内店长的职责，并制订涉及的考核及鼓舞制度，确保员工在店内上的专心。另外，京味斋还设置专人包店内，由后厨必要出有单，很大提升了出餐效率。

每增加一分钟店内时间，消费者就多一份失望。这样，即使减少了部分成本，相比100万的店内流水而言，也意味著超值！遍地开花战略，切断所有店内平台入口国内外买市场仍然在大大减小！根据权威预测，2017年，店内交易规模将超过2130亿元。按目前的速度，再过5年，店内市场规模未来将会突破6000亿！正是这个极大的蛋糕让京味斋要求搏斗一搏！既然要求要大力发展店内，怎样让消费者很快寻找自己？京味斋的策略是遍地开花、全网布局。也就是说，只要是线上店内平台，不管是美团、吃饱了么，还是大众评论、百度糯米，统统给我覆盖面积！光覆盖面积所有店内平台还过于，为了让消费者第一时间寻找京味斋，它还大力因应各项活动守住各个流量入口，而且活动设计得十分精妙！首先在活动菜品的自由选择上，所有参予活动的菜品皆为堂食热卖餐品，且和大厨商量后，自由选择最合适的餐品做到活动。

然后周一至周日展现出有所不同特价菜品，更有用户复购。最后每天查阅活动菜品销量，根据点单数据及时调整。

用活动守住流量入口的方法起着了奇效！比如，今年初的一次活动，一周内外买单量快速增长32%，流水快速增长38%，客单价提升了4.72%！解决问题店内变冷问题，提高客户体验餐饮人都告诉，炒菜做到店内的挑战是十分大的，既要确保温度又要确保口感，有时候还要讲究卖相。这个标准很多餐馆都约将近，造成店内业务半死不活，每月能做几千块就不俗了。京味斋的北京菜也是一样，做到店内仅次于的难题就在于消费者不吃到嘴里的餐品得是冷的。

如果总是把半冻不热的菜送来过去，消费者在你这里点一次就会忘了的，有的甚至立刻差评！为了超过燥标准，京味斋的每个店内订单都要现油炸，备有专人包店内订单。另外，它还在店内包区专门自定义了保温台，温度恒定在80度。以确保店内小哥所取单之前，菜品的温度会上升。

为解决问题店内在仓储途中变冷的问题，京味斋目前又展开了一次大手笔升级：在店内纸盒中重新加入“保温包在”，让菜品在路上会变冷，抵达消费者口中时热气腾腾。这种把消费者放在第一位、时刻车站在消费者的角度做到事情的态度，很更容易夺得他们的好感。虽然羊毛出在羊身上，但在感情上夺得消费者的尊重，他们是会介意客单价低了几块钱的！店内餐盒一定要够体贴北京菜讲究，如果把有所不同的菜品混入一个盒子里包，不仅影响口感，更加丧失了卖相。

比如京味斋的菜品就非常复杂，有必须分离码放的、有带上汤的、有配菜众多的，它怎么应付这个难题？京味斋为此成立一个企划部，专门负责管理店内餐具设计、排查和完备，另外，各种宣传广告宣传活动的图片也由企划设计参演。为了让每道菜五品都能超过拟合的店内品相，京味斋对应自定义了12种类型的店内餐盒，高矮大小、盒内格子各不相同。

比如京味斋的招牌菜烤鸭，为了让烤鸭的黄瓜条、葱丝、荷叶饼、甜面酱都分离放置，京味斋实地考察了市场上众多店内餐盒，都无法让店内团队失望。最后，他们自己设计了一款多格烤鸭专用餐盒，解决问题了烤鸭店内对口感和颜值的双重必须。

“品质店内”要面面俱到“品质店内”并不是只靠一两个服务撑起来的，而要面面俱到，让顾客有尽善尽美的店内体验。除了上面的措施，京味斋还减少一些体贴的细节：1.自定义餐垫。 京味斋自知店内要的就是方便快捷、防止饭后离去厨房的困难。

所以，他们自定义了特大号餐垫，免职消费者餐后离去餐桌的困难。2.5件套餐具。 京味斋店内的餐具除了常规的筷子、勺子、纸巾，还配有了湿纸巾和餐后薄荷糖，充份考虑到了消费者的餐前餐后体验。

比如说一下，如果你是顾客，看见商家为自己不吃一顿好店内习碎了心，是不是一下就被打动了？到底，京味斋就是靠这些细节收成了一片又一片的粉丝！成立店内公关专员，用口碑提升转化率刚开始做到店内的一段时间，京味斋并没推崇美团大众评论的口碑评价。除了朝阳店，还有很多分店的评分集中于在3-3.5星。这个评分非常较低，好不容易把消费者导流进店，一看评分这么较低，大家争相调头离开了。

意识到这个问题后，京味斋对外买平台评价体系的推崇程度大幅度提高，并对评论和口碑展开重点管理。分析顾客评价，萃取顾客痛点问题，持续改良，整体店面的评分下降到5星。砖砖央创始人郭老师曾说道，一家餐饮店能无法经营下去各不相同两个问题：1.顾客不会会反复消费；2.顾客不会会参予共享对话。

做到店内也是某种程度的道理，一家店内店能无法持久经营下去，第一要看老顾客不会会常常流连；第二要看顾客不会会摊单、赞誉，更有新的顾客消费。京味斋通过一套组合拳，紧紧抓住了顾客“反复消费”与“摊单赞誉”这两个消费行为，所以才在店内市场建构了月销100万的奇迹！这个奇迹，你的店也可以拷贝！。

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